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生产工艺

Production Engineering
2010年,伊例家斥资数亿元,引进了世界先进的日式高盐稀态酱油酿造工艺和生产设备。日式高盐稀态酱油酿造工艺,采用日本高端酱油菌种,整个过程经过68项环节,八大主要工序。他们分别是:

炒麦(沸腾式小麦烘焙机,使小麦焙炒均匀,有效杀死表面微生物,增加色泽和香气)、蒸煮(高压连续蒸煮设备,使大豆蛋白质适度变性,分解更彻底,为米曲霉的生长繁殖提供良好基础)、种曲(采用国际先进的种曲设备,精选日本高端酱油菌种,通过种曲机扩大培养,曲料始终处于密封状态)、制曲(通过自动化设备,有效控制风温、风速、供氧量等,促使曲霉充分发育繁殖,分泌酱油酿造需要的各种酶系)、发酵(采用密闭式多层恒温音乐发酵罐,全程不受天气影响,且不与外界接触,可以有效阻碍杂菌的侵入)、压榨(采用物理压榨,智能控制,分离干净,保障了酱油的最高品质)、灭菌(采用巴氏灭菌工艺,使酶失去活力,稳定质量)、灌装(采用自动化流水线生产,提高了生产效率)。

通过对温度、PH值等指标的严格控制,达到对酱油发酵的精细化管理,保持全程恒温密闭发酵六个月以上,酿造出的酱油颜色红亮,酱香浓郁,富含多达200种自然香素和20多种氨基酸。